Fondita de Marce

El atole, conocido también como atol en algunas regiones; es una bebida de origen prehispánico mexicano consumida en Mesoamérica En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible. INGREDIENTES Para 4 personas  1/2 Piña madura mediana, en cubos  1 1/2 litros Leche  1/2 taza Azúcar  60 gr Fécula de Maíz  1/4 taza Leche fría  1 rama Canela PROCEDIMIENTO CALIENTA la leche en una olla. LICÚA la piña y cuela la pulpa que obtengas. CUECE la pulpa con el azúcar hasta que reduzca y tenga consistencia de mermelada. AGREGA la preparación a la leche hirviendo y si deseas añade más azúcar. DILUYE la fécula de maíz en la leche fría. Agrégala a la mezcla anterior y deja hervir hasta que espese. MUEVE constantemente para evitar que se pegue. Añade la canela troceada. Retira del fuego y sirve caliente.

 Ingredientes:  1 pollo entero, cortado en piezas 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 rama de orégano Sal, al gusto 100 gramos de semillas de calabaza, peladas 100 gramos de ajonjolí 4 rebanadas de pan 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas Aceite, el necesario 2 tortillas 1 cuarterón de chocolate de mesa 6 pimientas 1 clavo de olor Pizca de cominos 1 diente de ajo Sal y pimienta, al gusto Preparación: Paso 1 Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para cubrirlo, agrega la cebolla, ajo, orégano y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que esté suave   Paso 2 Dora las semillas de calabaza en el comal, así como el ajonjolí y el pan.   Paso 3 Calienta un poco de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega los chiles anchos y fríelos ligeramente cuidando que no se quemen. Retíralos del sartén y ponlos a remojar en agua caliente hasta que se ablanden.   Paso 4 Agrega las tortillas al sartén y fríelas hasta que queden