Receta de Mole a la March

 Ingredientes: 

• 1 pollo entero, cortado en piezas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de orégano
• Sal, al gusto
• 100 gramos de semillas de calabaza, peladas
• 100 gramos de ajonjolí
  
  
  
• 4 rebanadas de pan
• 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
• Aceite, el necesario
• 2 tortillas
• 1 cuarterón de chocolate de mesa
• 6 pimientas
• 1 clavo de olor
• Pizca de cominos
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

Paso 1

Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para cubrirlo, agrega la cebolla, ajo, orégano y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que esté suave

 Paso 2

Dora las semillas de calabaza en el comal, así como el ajonjolí y el pan.

 Paso 3

Calienta un poco de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega los chiles anchos y fríelos ligeramente cuidando que no se quemen. Retíralos del sartén y ponlos a remojar en agua caliente hasta que se ablanden.

 Paso 4

Agrega las tortillas al sartén y fríelas hasta que queden bien doradas.

 Paso 5

Muele en la licuadora semillas de calabaza, ajonjolí, pan, chiles, chocolate, pimientas, clavo de olor, cominos, ajo y tortillas, con parte del caldo de cocimiento del pollo.

 Paso 6

Vierte dentro de una cacerola, sazona con sal y pimienta y agrega el consomé que creas necesario para que tenga la consistencia de mole.

 Paso 7

En el último hervor agrega las piezas de pollo. Sirve con frijoles refritos y arroz.